Für Silvan Hotz, Präsident des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbands SBC, ist klar: «Der Verdrängungskampf hat sich zugespitzt». Heute wird noch jedes dritte Brot beim «Beck» gekauft. Den Rest verkaufen Grossverteiler.
Kann man nur mit Spezialitäten überleben?
Die Bäckereien der Zukunft werden grösser und haben oft mehrere Filialen. Mit Brot allein könne man heute nicht mehr überleben. Das gehe nur mit «Spezialitäten», sagt Arthur Thoma aus Lavin im Engadin. In seinem Falle sind das Nusstorten und Birnenprodukte.
