In der klassischen Küche spielt Alkohol oft eine Rolle. Crêpes Suzette. Fruchtsalat mit Kirsch. Baba au rhum. Aber nicht nur in Desserts, auch in Vorspeisen, Saucen oder Hauptgerichten tauchen immer mal wieder mehr oder weniger exotische Alkoholika auf.
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Die italienische Marsalasauce kennt man vielleicht noch. Coq au vin jaune mit Morcheln ist eine Spezialität und wie steht es um den Einsatz von Noilly Prat? Der klassische trockene Wermut wird immer wieder, vor allem in Zusammenhang mit Fischgerichten erwähnt. Und Wildbret? Es wird teils tagelang in Rotwein gebeizt.
Alkohol taucht in der klassischen Küche immer wieder auf. Was bringt das? Eine Rückblende.
