Radio SRF 1 - Das kleine Winzer-ABC

Abbeeren, läubeln oder stösseln: Winzerinnen und Winzer verfügen über eine eigene Sprache. Das kleine Winzer-ABC erklärt ein paar der gängigsten Begriffe, die auf einem Weingut das ganze Jahr hindurch verwendet werden.

Wörter und Begriffe aus der Winzersprache

Abbeeren	Abzupfen der Traubenbeeren von den Stielen vor der Gärung; geschieht maschinell.
Barrique	Kleine französische Eichenfässer (225 Liter Fassvolumen), welche zum Ausbau der Rotweine und zur Gärung von Weissweinen verwendet werden.
Crémant	Französische Bezeichnung für Schaumweine (ausserhalb der Champagne).
Köpfen	Zurückschneiden der Rebschosse im Sommer (oben abnehmen in den Rebzeilen).
Läubeln	Erlesen: ausbrechen der unerwünschten Rebschosse im Frühjahr nach dem Austrieb.
Maische	Die abgebeerten, gemahlten Traubenbeeren (leicht angequetscht), die gemeinsam mit dem Traubenmost in die Gärbehälter befördert werden: Rotweine werden auf der Maische vergoren.
Oechsle	Wert zur Messung des Zuckergehaltes in der Traube (Reifebestimmung).
Schiller	Rosé, welcher aus roten und weissen Trauben zusammen gekeltert wird.
Sommelier, Sommelière	Bezeichnung für Weinkellner, Weinkellnerin.
Stande	Behälter für die Traubenlese oder für die Gärung.
Stösseln	Runterdrücken der Rotweinmaische zur Extraktion der Farbstoffe und Tannine.
Torkel	Gärraum (Keller wo die Vinivikation stattfindet).
Traubenkocher	Der Föhn (warmer Südwind), welcher die Trauben zusätzlich reifen lässt und durch die Verdunstung des Wassers in der Traube eine natürliche Konzentration der Trauben mit sich bringt.
Weinstein	Kristalle die sich im Fass oder auch in der Flasche beim fertigen Wein absetzen. Sie entstehen beim Abbau von Säure im Wein und sind kein Reklamationsgrund, da Sie die Qualität des Weins nicht schmälern.
Wimmeln	Bündnerisch für Traubenlese.
Wimmler	Bündnerisch für die Erntehelfer.
Zapfen	Schweizerisch für Korken.