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Services Milch-Alternativen für den perfekten Milchschaum

Latte Macchiato, Cappuccino oder Café au Lait, viele beliebte Kaffeegetränke werden mit Milchschaum gekrönt. Dafür muss nicht immer Kuhmilch verwendet werden, denn es gibt zahlreiche Alternativen. «Kassensturz» hat eine Auswahl «alternativer» Milchsorten ausprobiert.

4 Cappucinos
Legende: Luftig, leicht, zart – so sollte der perfekte Schaum sein. SRF

Für einen guten Milchschaum verantwortlich sind drei Hauptkomponenten: Zum einen ist das der Milchzucker Laktose, der beim Milch aufschäumen die Eigensüsse der Milch hervorhebt. Hinzu kommt das Eiweiss, dieses macht den Schaum fester und feiner, sowie das Milchfett, das für den Geschmack sorgt.

Baristas raten dazu, mit der Milch zu experimentieren, denn es kommt auf die Zusammensetzung sowie auf das eigene Geschmacksempfinden an. Ganz nach dem Motto: Milch ist nicht gleich Milch.

Frische Milch verwenden

Die Schaumqualität hängt nicht nur von der Sorte ab, sondern auch von der Lagerung. Steht die frische Milch beispielsweise länger im Kühlschrank, kann es sein, dass die Milch sich nicht mehr gut schäumen lässt, verrät uns Marina Dilger, Testleiterin des Ipi Institut für Produktforschung in Stuttgart.

Wie gut lassen sich die Milch-Alternativen schäumen?

Intoleranz und das bewusstere Konsumieren von Milch verlangt besonders für Latte- und Cappuccino-Liebhaber nach einer Alternative. Wer schon einmal Alternativen probiert hat, weiss, dass es sich dabei nicht etwa um Milch im klassischen Sinne handelt.

Sojamilch, Kokosmilch oder Mandelmilch – die Zusammensetzungen sind Grundverschieden. Doch wie unterschiedlich fällt ihre Schäumbarkeit aus? Wir haben mit dem Milchschäumer Delizio einige Alternativen ausprobiert:

Es gibt zahlreiche weitere Alternativen, wie Reis-Mandel-Milch, Haselnussmilch, Cashewmilch, Hirsemilch, Dinkel- und Hafermilch zu kaufen. Auch hier gilt: Ausprobieren, denn auch da variiert die Zusammensetzung.

Fazit

Am geeignetsten für «Latte Art» – so nennt man die Milch-Kunst auf dem Cappuccino in Fachkreisen – ist nebst Kuhmilch die lactosefreie Milch und die Sojamilch. Sie schmecken verhältnismässig neutral und lassen sich vergleichsweise gut schäumen.

Anleitung vom Profi:

Überraschen Sie Ihre Liebste oder Ihren Liebsten. Der Schweizer Meister in Latte Art 2017, Gijtipong Thangsubutur, zeigt wie man mit Schaum ein Herz giessen kann.

Legende: Video Anleitung: Cappuccino mit Herz abspielen. Laufzeit 0:21 Minuten.
Vom 23.01.2018.