Schokoladenpulver verschwindet im Milchschaum, Zimt aber nicht

Ein wunderbarer italienischer Kaffee mit viel Milchschaum oben drauf, einfach herrlich! Wer dieser Köstlichkeit noch etwas Schokoladenpulver beifügen möchte, stellt fest, dass dadurch die Bläschen auf dem Milchschaum sofort verschwinden. Weshalb passiert das?

Eine junge Frau trinkt einen Cappuccino.
Bildlegende: Ein Genuss: Kaffee mit geschäumter Milch. colourbox

In der «Mailbox» aus dem Jahr 2011 erklärt Christine Schulthess den chemischen Vorgang, der dieses Phänomen auslöst.