«Espresso Aha!»: Wie kommen 160 Gramm Fleisch in 100 Gramm Wurst?

Ein Coop-Kunde kauft sich Packung Salami. Die Inhaltsangaben auf der Rückseite verwundert ihn: «Zutaten pro 100 Gramm: 95g Schweinefleisch, 32g Rindfleisch, 32g Speck.» Also insgesamt 159 Gramm Fleisch in nur 100 Gramm Salami – wie geht das? Des Rätsels Lösung ist simpel: Verantwortlich ist der Trocknungsprozess.