Burrata – Eine edle Mozzarella-Variante

Die Burrata ist eine delikater Frischkäse aus Apulien, wo er vor allem im Gebiet der Provinz Andria erzeugt wird.

Burrata
Bildlegende: Burrata – Eine edle Mozzarella-Variante Colourbox

Die Burrata ist eine Edelvariante des Mozzarellas. Der in Apulien erfundene Frischkäse gehört wie der Mozzarella zu den Käsen des Filata-Typs, der sich durch ein spezielles Herstellungsverfahren auszeichnet. Dabei wird mit heissem Wasser gebrühte Käsebruch geknetet und gezogen, bis er die elastische Konsistenz von Mozzarella bekommt. Die aus Kuhmilch hergestellte B¬urrata hat ein cremiges Innen¬leben aus Rahm und Mozzarellasträngen. Beim Anschneiden fliesst die buttrige Frischkäsemasse heraus.

Redaktion: Rudolf Trefzer