Rezepte - Zitronenquarktorte mit Matcha-Pulver

Das Rezept von Meisterbäckerin Sara Hochuli

für 2 Torten von ca. 25 cm Durchmesser

Zutaten:

Für das Bisquit mit Kuro Goma:

• 5 Eier
• 125 g Zucker
• ½ TL Salz
• 1 Stange Vanille Bourbon, ausgekratztes Mark
• 100 g Mehl
• 25 g schwarze Sesamsamen (Kuro Goma)
• 25 g Maizena

Für die Füllung der Matcha Zitronenquarktorte:

• 200 g gekochte Vanillecrème, heiss
• 4 Blatt Gelatine
• ½ unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
• 25 g weisse Schokolade
• 1 gehäufter TL Matcha-Pulver (in Teegeschäften erhältlich)
• 125 g Quark
• 50 g Rohrzucker
• 2 Eier
• ½ dl Schlagrahm
• 1 Päckli Schokoladenglasur

Zubereitung:

1. Für das Bisquit Eier und Zucker mit Salz und Vanillemark schaumig schlagen.
2. Mehl, Sesam und Maizena vermischen und unter die Eiermasse heben.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) während 25 Minuten backen.
4. Für die Füllung Gelatine einweichen und in die heisse Vanillecrème geben.
5. Zitronensaft und -Schale erwärmen und beifügen.
6. Schokolade im Wasserbad schmelzen und das Matcha-Pulver darunter ziehen. Mit der Vanillecrème vermischen.
7. Die Eier teilen. Eigelb mit 25 g Zucker schaumig rühren, Eiweiss mit 25 g Zucker steif schlagen. Sorgfältig vermischen.
8. Rahm steif schlagen und mit dem Quark unter die Eiermasse ziehen.

Fertigstellen:

1. Das abgekühlte Bisquit quer durchschneiden.
2. Eine Scheibe mit Füllung bestreichen, mit der zweiten Scheibe zudecken. Mit Schokoladen-Glasur überziehen.
3. Torte nach Belieben dekorieren.