Formaggini und Cicorino Rosso mit Feigen und Haselnüssen

Das Rezept zum Thema «Käse»

Formaggini und Cicorino Rosso mit Feigen und Haselnüssen

Bildlegende: Formaggini und Cicorino Rosso mit Feigen und Haselnüssen srf

Formaggini im Teigmantel (von Christoph Bruni)

Vor- und Zubereitung: ca. 45 Min. / Teig: 1 Std. aufgehen lassen
Brotteig:

  • 300 g Dinkelmehl
  • 1/3 Hefewürfel
  • ½ TL Salz
  • 1 dl Wasser (Restwasser von eingelegten Pilzen)

Alle Zutaten zu einem Teig kneten. 1 Std. zugedeckt aufgehen lassen.
Pilzfüllung:

  • 150 g Märzschnecklinge
  • 25 g getrocknete gemischte Pilze
  • 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  • ½ dl Weisswein
  • Salz und Pfeffer

Alle Zutaten in einer Pfanne anbraten, mit Weisswein ablöschen, würzen, auskühlen.

  • 5 Formaggini à ca. 120 g, mit Apfelausstecher ausgehöhlt
  • 1 Eigelb

Formaggini mit der Pilzfüllung füllen, mit Brotteig umwickeln, mit Eigelb bestreichen.
Backen: ca. 15 Min. bei 220 Grad.
Tipp: Märzschnecklinge sind eine sehr seltene Pilzart, die Sie im ausgewählten Fachhandel finden. Statt Märzschnecklingen können Sie einen anderen saisonalen Wildpilz aus der Schweiz verwenden.

Cicorino Rosso mit Feigen und Haselnüssen (von Ivo Adam)

  • 100 g Haselnüsse
  • 2 EL Eichenwaldhonig
  • 1 EL Haselnussöl

Alle Zutaten mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Backen: 10 Min. bei 220 Grad.
Salatsauce:

  • 3 EL Feigenessig
  • 1 EL Feigensenf
  • 2 EL Haselnussöl
  • 1 EL Haselnusslikör
  • Tasmanischer Pfeffer
  • Fleur de Sel

Alle Zutaten mit einem Schwingbesen mischen.

  • 1 roter Chicorée, in feinen Streifen
  • 2 frische Feigen, in feinen Scheiben
  • 1 schwarzer (fermentierter) Knoblauch, in feinen Scheiben

Chicorée mit der Salatsauce mischen, auf Teller verteilen. Mit Nüssen, Feigen und Knoblauch dekorieren.

En Guete!

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