Auf den Plantagen der Südstaaten

Die US-amerikanische Küche hat ihre Wurzeln auf den Plantagen der Südstaaten: Sklaven bauten das Getreide, das Gemüse und die Früchte an und bereiteten das Essen für ihre Herrschaften zu.In ihrem Buch «Bound to Fire» erzählt die Historikerin Kelley Fanto Deetz, wie die westafrikanischen Gerichte der Sklaven zusehends auch auf die Teller der weissen Plantagenbesitzer kamen. Sie sagt: «Die Kultur und die Küche Amerikas ist nicht von der Arbeit der Sklaven zu trennen.»