Landjäger schälen: So geht's einfacher

Die Haut von Landjägern hält meist hartnäckig und lässt sich nur in Fetzen ablösen. Dies, weil die Würste bei der Herstellung getrocknet und geräuchert werden und sich die Haut stark mit dem Brät verbindet.

Landjäger an Holzstange.
Bildlegende: Ein Schweizer Original: Der Landjäger. Keystone

Wird die Wurst befeuchtet, lässt sich die Haut besser ablösen. Die Wurst etwa zehn Sekunden unter lauwarmes Wasser halten. Danach ein bis zwei Minuten ruhen lassen.

Für den Erfolg spielt die Beschaffenheit der Haut eine wichtige Rolle. Besteht diese aus Naturdarm, stehen die Chancen gut, die Haut nach der Befeuchtung in einem Stück ablösen zu können.
Schlechter funktioniert der Trick bei einer Wurstpelle aus Kollagen, also tierischem Eiweiss.

Moderation: Joëlle Beeler, Redaktion: Krispin Zimmermann